Teen hauduttaminen

Vesi
Käytä aina raikasta, kylmää vettä. Anna veden virrata niin kauan, että se tuntuu kylmältä ennekuin otat sitä keittimeen. Jos vesi ei jostain syystä ole kovin hyvää, niin sen voi suodattaa suodatinkannussa tai sitten voi myös käyttää pullotettua lähdevettä.

Haudutuskannut
Kaupoissa on myynnnissä monenlaisia kannuja hauduttamiseen, on savi-, posliini-, metalli, sekä lasikannuja. Kaikki nämä käyvät hyvin hauduttamiseen, ne vain ovat aika kalliita. Kannussa on hyvä olla haudutussihti. Joissain kannuissa sihti on isokoinen esim. Harion lasikannuissa. Itse olen käyttänyt Tokmannillta ostettuja kolmen euron lasikannuja siten, että toisessa haudutan teen ja sitten kaadan sen siivilän läpi toiseen kannuun. Nämä olivat mulla käytössä monta vuotta kunnes raskin ostaa Harion 300 ml lasikannun, se on erinomainen, helppo pitää puhtaana ja siinä on iso teesihti.

Teen määrä
Olen itse punnitsijatyyppi, leivonnassakin punnitsen kaikki, jopa vedenkin. Siksi punnitsen myös teen. Yleensä 1 gramma/dl tuntuu olevan sopiva, joskus jokin tee vaatii eri annostuksen.
Lusikalla mitatessa yksi teelusikallinen vastaa n. 1 grammaa.  Jotkut teelaadut  ovat sellaisia, että niitä on vaikea mitata lusikalla (teenlehdet suuria, tee kierretty palloiksi tms.), silloin kannattaa kokeilemalla etsiä oikea määrä tai punnita.

Hauduttaminen
– Vihreät, valkoiset ja keltaiset teet 75 – 85° 1,5 – 2 min
– Oolongit ja darjeelingit 85 – 95° 1,5 – 2 min
– Mustat teet 90 – 97° 2 – 4 min
(jos teestä ei tule hyvää, niin kokeile muuttaa haudutusaikaa)
Nämä ajat ovat ohjeellisia, esimerkiksi japanilaisen Gyokuro teen haudutuslämpötila on vain 45 –55 astetta ja haudutusaika 1,5 minuuttia.
Japanilaiset Sencha-teet haudutetaan 70 asteessa n. 1 –2 min. Teet voidaan hauduttaa joko kannuun tai suoraan kuppiin tai mukiin,  erikokoisista teesihdeistä löytyy sopiva jokaiseen astiaan.Kannattaa lämmittää haudutusastia ensin ja sitten haudutus.

Eri tekijät ja niiden vaikutukset teehen
Haudutusaika: Liian kauan tulee kitkerää, liian vähän, niin tulee laihaa.
Lämpötila: Liian kuumaa niin tulee kitkerää/väkevää, liian viileää, niin tulee laihaa.
Veden määrä: Liian vähän teetä suhteessa veden määrään niin tulee laihaa, liian paljon teetä niin tulee liian väkevää.
Teen määrä n. kukkurallinen tl. /kuppi (1,5dl)

Veden lämpötila
Lämpötilan voi mitata lämpömittarilla, tavallinen lasinen korkeisiin lämpötiloihin tarkoitettu mittari ei maksa paljoa ja sillä pärjää hyvin. Jos kotona on digitaalinen paistimittari, niin sillä on helppo mitata. Mikäli ei ole minkäänlaista mittaria ja haluaa veden 80 asteiseksi, niin kiehuvan veden kun kaataa kylmään astiaan, niin se jäähtyy n. 5 –10 astetta ja kun hetken vielä odottaa, niin silloin se on sopivaa vihreälle teelle. Toinen tapa: puoleenlitraan 100 asteista vettä kaadetaan 1dl kraanakylmää vettä.

Vedenkeittimet
Tavallisellakin keittimellä pärjää, mutta jos teetä juo paljon, niin kannattaa sijoittaa keittimeen, jossa lämpötilan voi valita. Tällaisen keittimen hinnat vaihtelevat 30 – 170 euron hintaluokassa. Itselläni on kaksi keitintä, Elecrolux Eewa 7800 keitin joka maksaa 99 euroa ja toinen, Home Tek, jossa lämpötilan voi valita 30 – 100 asteen välillä 5 asteen välein, tämän hinta on n. 50 euroa.

 

 

Teenhaudutusvihko